Протеин кромпира је протеин који се екстрахује из кртола кромпира, биљке из породице Solanaceae. Садржај протеина у свежим кртолама је генерално 1,7%-2,1%.
Нутритивне карактеристике
Састав аминокиселина је разуман: Садржи 18 врста аминокиселина, покривајући свих 8 есенцијалних аминокиселина потребних људском телу. Посебно је садржај лизина и триптофана релативно висок. Однос састава је близак потребама људског тела и супериорнији је од соје и других махунарки, са високом биолошком вредношћу.
Богато мукопротеином: То је мешавина полигликопротеина који могу спречити таложење масти у кардиоваскуларном систему, одржати еластичност артеријских судова, спречити превремену атеросклерозу, а такође спречити атрофију везивног ткива у јетри и бубрезима, одржавајући респираторни и дигестивни тракт подмазаним.
Функционалне карактеристике
- Растворљивост: Неки протеини кромпира, као што су албумин и глобулин, растворљиви су у води и растворима соли, док су инхибитори протеазе углавном растворљиви у киселинама.
- Својства пењења и емулгирања: Има одређена својства пењења и емулгирања и може се користити за побољшање текстуре и укуса хране, чинећи је мекшом и нежнијом.
- Желирање: Под одговарајућим условима, може формирати гел, што је погодно за обликовање и стабилизацију хране, као што је играње улоге желатинирања сличне оној животињских протеина у протеинским производима биљног порекла.
Поље примене
У прехрамбеној индустрији, може се користити као нутритивни појачивач који се додаје храни као што су хлеб, кекси и пића. Такође се може користити за производњу протеинских производа на бази биљака, као што су вегетаријанско месо и вегетаријанско млеко.
- Поље хране за животиње: То је висококвалитетни извор протеина у храни и може делимично заменити рибље брашно, сојино брашно итд., за употребу у сточарству, живинарству и аквакултури, подстичући раст животиња и побољшавајући ефикасност узгоја.
У области здравствене заштите и медицине, неке компоненте протеина кромпира поседују биолошке активности као што су антиоксидативна, антибактеријска и антитуморска својства, што се може користити за развој функционалне хране и лекова, као што су производи са ефектима регулације имунитета, снижавања крвног притиска и снижавања липида у крви.
Контакт: СеренаЏао
WhatsApp&WeCшешир: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Време објаве: 06. мај 2025.